Värske kartul või vana kartul? Kumb jääb parem praadides, kumb salatis? Millisest saab parema kartulipudru?

Kartuli vanus mõjutab selle tärklisesisaldust, niiskust, tekstuuri ning seda, kuidas see keetmisel, praadimisel, küpsetamisel või erinevates roogades käitub. Seetõttu tasub retsepti valides mõelda mitte ainult sellele, millist sorti kartulit kasutada, vaid ka sellele, kas tegemist on värske või säilitatud kartuliga.