Teadlane selgitab: miks mõnikord valmib juuretisega suurepärane leivapäts, aga järgmisel korral on tulemuseks pettumus?

„Eelmisel aastal küpsetasin kodus usinalt rukkileiba. Esialgse juuretise ostsin turult ning uuendasin seda järgmistel kordadel ise. Esimesed kaks leiba tulid välja suurepäraselt, aga juba kolmandal korral oli leiva maitse ja struktuur tuntavalt halvemad,“ meenutab TalTechi toidu- ja biotehnoloogia eriala tudengi Kristin Sepp. Sepp. Eriala tudengina otsustas ta uurida, mis täpselt mõjutab juuretise mikrobioloogilist kooslust – ja selle kaudu ka leiva maitseomadusi.