Hapendamine ehk fermenteerimine on toidu säilitamise viis, mille ajalugu ulatub kaugesse külmkappide eelsesse aega. Kuigi tänapäeval on värske toit kaubanduses aasta läbi saadaval, on hapendamine taas au sisse tõusnud, sest lisaks kasulikkusele võib hapendamine pakkuda põnevaid maitseelamusi.